I gestori di servizio ristoro sono responsabili
dei funzionamenti quotidiani dei ristoranti e di altre imprese che
preparano e servono i pasti e le bevande ai clienti. Oltre alle
attività coordinate fra i vari reparti, quale la cucina, pranzando la
stanza ed i funzionamenti di banquet, i gestori di servizio ristoro si
accertano che i clienti siano soddisfatti con la loro esperienza
pranzante. In più, sorvegliano l'inventario e l'ordinamento
dell'alimento, delle attrezzature e dei rifornimenti ed organizzi per
la manutenzione programmata e la manutenzione del ristorante, delle
relative attrezzature e delle attrezzature. I gestori sono
generalmente responsabili di tutte le funzioni della umano-risorsa ed
amministrative di funzionamento del commercio, compreso il
reclutamento degli impiegati nuovi ed il controllo delle prestazioni
degli impiegati ed addestrare.
Nella maggior parte diin ristorante di pieno-servizio e delle
attrezzature istituzionali di servizio ristoro, la squadra della
gestione consiste di un direttore generale, di uno o più gestori di
aiuto e di un chef esecutivo. Il chef esecutivo è responsabile
di tutte le attività della preparazione di alimento, compreso i
funzionamenti correnti della cucina, dei menu di progettazione e degli
standard di qualità effettuanti per di servizio ristoro. Nel
limitato-servizio che mangia i posti, quali i negozi del panino, le
barre di caffè, o le imprese di fast-food, i gestori, chefs non
esecutivi, sono responsabili della sorveglianza dei funzionamenti
sistematici della preparazione di alimento. I gestori di aiuto
nelle attrezzature di pieno-servizio generalmente sorvegliano il
servizio nelle stanze pranzanti e banquet le zone. In più
grandi ristoranti e fast-food o altre attrezzature di servizio ristoro
che servono giornalmente i pasti ed effettuano le ore più lunghe, i
diversi gestori di aiuto possono sorvegliare gli spostamenti
differenti degli operai. In più piccoli ristoranti, i titoli
convenzionali possono essere meno importanti ed una persona può
intraprendere il lavoro di una o più posizioni di servizio ristoro.
Per esempio, il chef esecutivo anche può essere il direttore
generale o persino a volte un proprietario. (per le informazioni
supplementari su questi altri operai, si vedano le istruzione del
manuale
sui quadri superiori e
chefs , cuochi ed operai della
preparazione di alimento.)
Una delle mansioni più importanti dei gestori di servizio
ristoro sta aiutando i chefs esecutivi mentre selezionano le voci di
menu riuscite. Questa operazione varia dall'istituzione secondo
il carattere stagionale delle voci di menu, della frequenza con cui i
ristoranti cambiano i loro menu e dell'introduzione degli specials
quotidiani o settimanali. Molti ristoranti cambiano raramente i
loro menu mentre altri fanno le frequenti alterazioni. I gestori
o i chefs esecutivi selezionano le voci di menu, consideranti il
numero probabile di clienti e la popolarità passata dei piatti.
Altre edizioni considerate quando progetta un menu includono se
ci erano c'è ne unserved l'alimento a sinistra sopra dai pasti
anteriori che non dovrebbero essere sprecati, dall'esigenza di
varietà e dalla disponibilità stagionale degli alimenti. I
gestori o i chefs esecutivi analizzano le ricette dei piatti per
determinare l'alimento, il lavoro ed i costi fissi e per
assegnare i prezzi ai vari piatti. I menu devono essere
sviluppati in anticipo abbastanza lontano che fornisce può essere
ordinato e ricevuto a tempo.
I gestori o l'alimento esecutivo di valutazione dei chefs ha
bisogno di, ordini del posto con i distributori e programmano la
consegna di alimento fresco e di rifornimenti. Progettano per i
servizi o le consegne sistematici, quali i servizi di tela o la
pulizia pesante del pranzare le stanze o le attrezzature della cucina,
accadere durante i periodi lenti o quando la stanza pranzante è
chiusa. I gestori egualmente assicurano manutenzione e le
riparazioni di apparecchiatura e coordinano una varietà di servizi
quali rimozione residua e controllo dei parassiti. I gestori o i
chefs esecutivi ricevono le consegne e controllano il soddisfare
contro i record di ordine. Controllano la qualità delle carni
fresche, del pollame, dei pesci, degli ortofrutticoli, e delle merci
cotte per accertarsi che le aspettative siano venute a contatto di.
Vengono a contatto dei rappresentanti delle aziende del
rifornimento del ristorante ed ordinano per riempire gli stock di
servizio da tavola, tele, prodotti di carta, rifornimenti di pulitura,
utensili di cottura e mobilia e dispositivi.
I gestori devono essere buoni trasmettitori. Devono
parlare bene, spesso in parecchi linguaggi, con una clientela e un
personale vari. Devono motivare gli impiegati per lavorare in
gruppo, accertarsi che l'alimento ed il servizio rispondano ai livelli
adeguati. I gestori anche devono accertarsi che gli ordini
scritti del rifornimento siano chiari ed inequivocabili.
I gestori intervistano, assumono, addestrano e, se necessario,
impiegati del fuoco. Il ritegno degli impiegati buoni è gestori
importanti di sfida dei rivestimenti di servizio ristoro. Gli
impiegati della recluta dei gestori alle fiere di carriera, scuole del
contatto che offrono i programmi accademici nell'ospitalità o nelle
arti culinarie ed assicurano il giornale che fa pubblicità per
attrarre i candidati supplementari. I gestori sorvegliano
l'addestramento di nuovi impiegati e spiegano le politiche e le
pratiche dell'istituzione. Programmano le ore del lavoro,
assicurandosi che abbastanza operai sono presenti riguardare ogni
spostamento. Se gli impiegati non possono funzionare, i gestori
possono dovere chiamare nelle alternative per coprire per loro o per
riempire essi stessi una volta avuti bisogno di. Alcuni gestori
possono aiutare con la cottura, le tabelle annullanti, o altre
mansioni quando il ristorante diventa estremamente occupato.
I gestori di servizio ristoro si accertano che i diners siano
serviti correttamente ed in un modo attuale. Studiano e
risolvono i reclami dei clienti circa qualità dei prodotti alimentari
o assistono. Controllano gli ordini nella cucina per determinare
dove i recuperi possono accadere e funzionano con il chef per
rimediare affatto fanno ritardare in servizio. I gestori
dirigono la pulizia delle zone pranzanti ed il lavaggio del servizio
da tavola, degli utensili della cucina e delle attrezzature per
aderire agli standard di risanamento di governo e dell'azienda.
I gestori egualmente controllano le azioni dei loro impiegati e
patroni su una base continua per accertare la sicurezza personale di
tutto. Si assicurano che gli standard di sanità e sicurezza e
le regolazioni locali del liquore sono obbediti.
Oltre che le loro funzioni normali, i gestori di servizio
ristoro effettuano una varietà di assegnazioni amministrative, come
mantenere i record del lavoro degli impiegati, la preparazione del
libro paga e completare il lavoro di ufficio per aderire alle leggi e
requisiti di segnalazione autorizzanti della tassa, stipendio ed ora,
compensazione di disoccupazione e leggi di previdenza sociale.
Alcuno di questo lavoro può essere delegato un gestore di aiuto
o un contabile, o può essere subappaltato, ma la maggior parte dei
direttori generali mantengono la responsabilità dell'esattezza dei
record di affari. I gestori egualmente effettuano i record degli
acquisti dell'apparecchiatura e del rifornimento e si accertano che i
clienti con i fornitori siano paid.
La tecnologia influenza i lavori dei gestori di servizio ristoro
in molti modi, aumentando il risparmio di temi ed il rendimento.
Molti ristoranti utilizzano i calcolatori per rintracciare gli
ordini, l'inventario e la disposizione dei posti a sedere dei patroni.
i sistemi di Punto-de-servizio (posizione) permettono che i
server impostino nell'ordine del cliente, alla tabella, per mezzo di
un dispositivo tenuto in mano, o da un terminale di calcolatore
elettronico nella stanza pranzante e che trasmettono l'ordine alla
cucina istantaneamente in modo da la preparazione può cominciare.
Lo stesso sistema ammonta a ed i controlli delle stampe,
funzioni come registratore di cassa, collega ai authorizers della
carta di credito e rintraccia le vendite. Per minimizzare i
costi ed il deterioramento dell'alimento, molti gestori usano
l'inventario-inseguimento del software per paragonare il record delle
vendite dalla posizione ad un record dell'inventario corrente.
Alcune imprese forniscono un inventario degli ingredienti e dei
fornitori standard nel loro sistema di posizione. Quando i
rifornimenti degli ingredienti particolari fanno funzionare il livello
basso, possono essere ordinati direttamente dal fornitore usando le
informazioni preprogrammate. I calcolatori egualmente permettono
che i gestori di servizio ristoro e del ristorante si tengano al
corrente efficientemente dei programmi e degli stipendi degli
impiegati.
I gestori di servizio ristoro usano il Internet per rintracciare
le notizie di industria, trovano le ricette, conducono la ricerca di
mercato, comprano i rifornimenti o l'apparecchiatura, recluta gli
impiegati ed il personale del treno. L'accesso del Internet
egualmente rende il servizio ai clienti più efficiente. Molti
ristoranti effettuano i luoghi di Web che includono i menu e le
promozioni in linea, forniscono le informazioni sulla posizione del
ristorante ed offrono a patroni l'opzione per fare una prenotazione.
I gestori coincidono i contanti e caricano le ricevute ricevute
e le equilibrano contro il record delle vendite. Sono
responsabili del depositare le ricevute del giorno alla banca o
dell'assicurazione loro in un posto sicuro. Per concludere, i
gestori sono responsabili del bloccaggio sull'istituzione, del
controllo del che i forni, le griglie e le luci sono disinseriti e
della commutazione sui sistemi di allarme.
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