Les gestionnaires de service de traiteur sont
responsables des exécutions quotidiennes des restaurants et d'autres
établissements qui préparent et servent des repas et des boissons
aux clients. Sans compter que des activités coordonnées parmi
de divers services, tels que la cuisine, dinant la pièce, et les
exécutions de banquet, les gestionnaires de service de traiteur
s'assurent que des clients sont satisfaits de leur expérience
dinante. En outre, ils surveillent le inventaire et la commande
de la nourriture, du matériel, et des approvisionnements et arrangez
pour l'entretien courant et l'entretien du restaurant, de son
matériel, et d'équipements. Les gestionnaires sont
généralement responsables de toutes les fonctions administratives et
de humain-ressource d'exécuter les affaires, y compris recruter de
nouveaux employés et surveiller l'exécution des employés et la
formation.
Dans la plupart des restaurants de plein-service et équipements
institutionnels de service de traiteur, l'équipe de gestion se
compose d'un directeur général, d'un ou plusieurs directeurs
adjoints, et d'un chef exécutif. Le chef exécutif est
responsable de toutes les activités de préparation de nourriture, y
compris des exécutions courantes de cuisine, de menus de
planification, et de standards de qualité de mise à jour pour le
service de traiteur. Dans le limité-service mangeant des
endroits, tels que des systèmes de sandwich, les cafés, ou les
établissements de prêt-à-manger, gestionnaires, chefs non
exécutifs, sont responsables de diriger des exécutions courantes de
préparation de nourriture. Les directeurs adjoints dans des
équipements de plein-service généralement surveillent le service
dans les salles dinantes et régalent des zones. Dans de plus
grands restaurants et le prêt-à-manger ou d'autres équipements de
service de traiteur qui servent des repas quotidiennement et mettent
à jour de plus longues heures, les différents directeurs adjoints
peuvent diriger différents postes des ouvriers. Dans de plus
petits restaurants, les titres formels peuvent être moins importants,
et une personne peut entreprendre le travail d'une ou plusieurs
positions de service de traiteur. Par exemple, le chef exécutif
peut également être le directeur général ou même parfois un
propriétaire. (pour l'information supplémentaire sur ces
autres ouvriers, voyez les rapports de manuel sur
les cadres supérieurs et
les
chefs supérieurs, les cuisiniers, et les
ouvriers de préparation de nourriture.)
Un du plus important charge des gestionnaires de
service de traiteur aide les chefs exécutifs pendant qu'ils
choisissent les éléments de menu réussis. Ceci
chargent change par l'établissement selon le caractère
saisonnier des éléments de menu, de la fréquence avec lesquels les
restaurants changent leurs menus, et de l'introduction des specials
quotidiens ou hebdomadaires. Beaucoup de restaurants changent
rarement leurs menus tandis que d'autres font des changements
fréquents. Les gestionnaires ou les chefs exécutifs
choisissent des éléments de menu, tenant compte du nombre probable
de clients et de la popularité passée des plats. D'autres
issues ont considéré quand projetant un menu incluent s'il y en
avait unserved la nourriture à gauche plus de des repas antérieurs
qui ne devraient pas être gaspillés, du besoin de variété, et de
la disponibilité saisonnière des nourritures. Les
gestionnaires ou les chefs exécutifs analysent les recettes des plats
pour déterminer la nourriture, le travail, et les frais généraux et
pour assigner des prix à de divers plats. Des menus doivent
être développés assez loin à l'avance qui fournit peut être
commandé et reçu à temps.
Les gestionnaires ou la nourriture exécutive d'évaluation de
chefs a besoin, des commandes d'endroit avec des distributeurs, et
programme la livraison de la nourriture fraîche et des
approvisionnements. Ils projettent pour des services ou des
livraisons courants, telles que les services de toile ou le nettoyage
lourd de diner les salles ou le matériel de cuisine, de se produire
pendant des périodes lentes ou quand la salle dinante est fermée.
Les gestionnaires assurent également l'entretien du matériel
et les réparations, et coordonnent une variété de services tels que
le déplacement de rebut et le contrôle des parasites. Les
gestionnaires ou les chefs exécutifs reçoivent les livraisons et
contrôlent le contenu contre des enregistrements de commande.
Ils examinent la qualité des viandes fraîches, de la volaille,
des poissons, des fruits, des légumes, et des marchandises cuites au
four pour s'assurer que des espoirs sont comblés. Ils
rencontrent des représentants des compagnies d'approvisionnement de
restaurant et passent des commandes pour compléter le niveau des
stocks d'articles de table, toiles, produits de papier,
approvisionnements de nettoyage, batteries de cuisine, et matériel,
mobilier et installations.
Les gestionnaires doivent être de bons communicateurs.
Ils doivent parler bien, souvent dans plusieurs langages, avec
une clientèle et un personnel divers. Ils doivent motiver des
employés pour travailler en équipe, pour s'assurer que la nourriture
et le service répondent à des niveaux adéquats. Les
gestionnaires doivent également s'assurer que les commandes écrites
d'approvisionnement sont claires et non ambiguës.
Les gestionnaires interviewent, louent, s'exercent, et, si
nécessaire, des employés du feu. La retenue bons des employés
est les gestionnaires importants d'un service de traiteur de
revêtements de défi. Les employés de recrue de gestionnaires
aux foires de carrière, les écoles de contact qui offrent des
programmes d'universitaire dans l'hospitalité ou les arts culinaires,
et assurent le journal annonçant pour attirer les demandeurs
supplémentaires. Les gestionnaires surveillent la formation de
nouveaux employés et expliquent les politiques et les pratiques en
matière de l'établissement. Ils programment des heures de
travail, s'assurant qu'assez d'ouvriers sont présents pour couvrir
chaque poste. Si les employés ne peuvent pas travailler, les
gestionnaires peuvent devoir appeler dans les remplacements pour
couvrir pour eux ou pour compléter eux-mêmes une fois nécessaires.
Quelques gestionnaires peuvent aider avec la cuisine, tables
effaçantes, ou autre charge quand le restaurant devient
extrêmement occupé.
Les gestionnaires de service de traiteur s'assurent que des
wagon-restaurants sont servis correctement et d'une façon opportune.
Ils étudient et résolvent les plaintes des clients au sujet de
la qualité des produits alimentaires ou service. Ils
surveillent des commandes dans la cuisine pour déterminer où les
sauvegardes peuvent se produire, et elles en travaillent avec le chef
pour remédier à retarde en service. Les gestionnaires
dirigent le nettoyage des zones dinantes et le lavage des articles de
table, des ustensiles de cuisine, et du matériel pour être conforme
aux normes d'hygiène de compagnie et de gouvernement. Les
gestionnaires surveillent également les actions de leurs employés et
patrons sur une base continuelle pour assurer la sûreté personnelle
de chacun. Ils s'assurent que des normes de salubrité et de
sûreté et les règlements locaux de boisson alcoolisée sont obéis.
En plus de leurs fonctions régulières, les gestionnaires de
service de traiteur exécutent une variété d'affectations
administratives, telles que garder des enregistrements de travail des
employés, préparer le livre de paie, et remplir les écritures pour
se conformer aux lois et les conditions d'enregistrement
d'autorisation de l'impôt, le salaire et l'heure, l'indemnisation de
chômage, et les lois de sécurité sociale. Une partie de ce
travail peut être déléguée à un directeur adjoint ou à un
comptable, ou elle peut être sous-traitée, mais la plupart des
directeurs généraux maintiennent la responsabilité de l'exactitude
des dossiers des affaires. Les gestionnaires également mettent
à jour des enregistrements des achats d'approvisionnement et de
matériel et s'assurent que les comptes avec des fournisseurs sont
payés.
La technologie influence les travaux des gestionnaires de
service de traiteur de beaucoup de voies, mettant en valeur
l'efficacité et la productivité. Beaucoup de restaurants
utilisent des ordinateurs pour dépister des commandes, le inventaire,
et l'allocation des places des patrons. les systèmes du
Point-de-service (position) permettent à des serveurs d'introduire au
clavier la commande d'un client, à la table, à l'aide d'un
dispositif tenu dans la main, ou d'un terminal d'ordinateur dans la
salle dinante, et envoient la commande à la cuisine instantanément
ainsi la préparation peut commencer. Le même système se monte
et les contrôles d'impression, fonctions comme caisse enregistreuse,
se relie aux authorizers de carte de degré de solvabilité, et dépiste des
ventes. Pour réduire au minimum les coûts et la
détérioration de nourriture, beaucoup de gestionnaires emploient
inventaire-dépister le logiciel pour comparer l'enregistrement des
ventes de la position à un enregistrement du inventaire actuel.
Quelques établissements écrivent un inventaire des
ingrédients et des fournisseurs standard dans leur système de
position. Quand les approvisionnements en ingrédients
particuliers exécutent le bas, ils peuvent être commandés
directement du fournisseur en utilisant l'information préprogrammée.
Les ordinateurs permettent également au restaurant et aux
gestionnaires de service de traiteur de maintenir des programmes et
des chèques de règlement des employés plus efficacement.
Les gestionnaires de service de traiteur emploient l'Internet
pour dépister des nouvelles d'industrie, trouvent des recettes,
conduisent la recherche de marché, achètent des approvisionnements
ou le matériel, recrutent les employés, et le personnel de train.
L'accès d'Internet rend également le service aux clients plus
efficace. Beaucoup de restaurants mettent à jour les sites de
Web qui incluent des menus et des promotions en ligne,
fournissent des informations au sujet de l'emplacement du restaurant,
et offrent à des patrons l'option pour faire une réservation.
Les gestionnaires comptent l'argent comptant et chargent des
réceptions reçues et les équilibrent contre l'enregistrement des
ventes. Ils sont responsables de déposer les réceptions de
jour à la banque ou de les fixer dans un endroit sûr. En
conclusion, les gestionnaires sont responsables du verrouillage vers
le haut de l'établissement, de contrôler que les fours, les grils,
et les lumières sont éteints, et de la commutation sur des systèmes
d'alarme.
Email Cette Page !